ΣΥΝΤΑΓΕΣ

 

Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα και καρύδια

christmas-turkey

 

Υλικά:

  • 1 (4-5 κιλά) γαλοπούλα καθαρισμένη
  • 1/2 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
  •  το συκώτι της γαλοπούλας (ή συκώτι κοτόπουλου)
  • 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
  • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • αλάτι-πιπέρι
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού μπαγιάτικο ψωμί κομμένο σε μικρούς κύβους
  • 2 κουταλιές της σούπας αγελαδινό βούτυρο
  • 4-5 κουταλιές της σούπας κουκουνάρια
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού ξανθές σταφίδες
  • 1/2 κιλό κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση (ή στα τέσσερα, αν είναι μεγάλα)
  • 6-7 καρύδια χοντροκομμένα
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι Καρολίνα
  • 1 ποτήρι του νερού φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
  • 1 ποτήρι του νερού ζεστό ζωμό κοτόπουλου ή νερό
  • 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού φυτική μαργαρίνη λιωμένη και 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο ανακατεμένα (για το άλειμμα της γαλοπούλας)


Εκτέλεση:

Αφαιρούμε τα εντόσθια της γαλοπούλας, κρατάμε το συκώτι της και το πλένουμε. Πλένουμε πολύ καλά και τη γαλοπούλα και τη σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.

Σε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά τον κιμά με το συκώτι της γαλοπούλας ψιλοκομμένο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για περίπου 2-3 λεπτά.  Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την κανέλα, 3/4 κούπας ζεστό νερό (ή και παραπάνω) και αφήνουμε τον κιμά να βράσει.

Μόλις ψηθεί ο κιμάς και το συκώτι, προσθέτουμε το ρύζι με 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζεστό νερό και το αφήνουμε να μισοψηθεί. Αν χρειασθεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.

Στο μεταξύ σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να κάψει και τηγανίζουμε τους κύβους του ψωμιού (κρουτόν).

Μόλις ψηθεί το ρύζι, προσθέτουμε τους κύβους του ψωμιού, ένα ένα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Βάζουμε τη γαλοπούλα στο ταψί της κουζίνας  ή σε γάστρα, την αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και εξωτερικά και την αλείφουμε μέσα και έξω με λιωμένο βούτυρο και ελαιόλαδο.

Γεμίζουμε την κοιλιά της γαλοπούλας με τη γέμιση και τη ράβουμε με σπάγγο ή την κλείνουμε με οδοντογλυφίδες ή σκεπάζουμε την κοιλιά της με λαδόκολλα.

Γεμίζουμε και το λαιμό της και τον κλείνουμε με οδοντογλυφίδες.

Κατόπιν δένουμε με σπάγγο τα πόδια και τα φτερά της, την περιχύνουμε με το χυμό του  πορτοκαλιού και 1 ποτήρι του νερού ζεστό νερό ή ζωμό κοτόπουλου.

Αν τη βάλουμε στη γάστρα δε χρειάζεται να δέσουμε τα πόδια και τα φτερά της.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο αφήνοντας λίγο κενό επάνω από τη γαλοπούλα για να κυκλοφορεί ο ζεστός αέρας κατά την ώρα του ψησίματος.

Αν ψήσουμε τη γαλοπούλα σε γάστρα, τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και με το καπάκι της.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στον αέρα στους 180- 190°C. Την τελευταία ώρα ψήνουμε στους 200°C.

Υπολογίζουμε για το ψήσιμο 60 λεπτά της ώρας για κάθε 1 κιλό γαλοπούλας αλείφοντας την κάθε 30 λεπτά με τους χυμούς της.

10-15 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα η γαλοπούλα, αν αυτό δε μας ικανοποιεί.


Σπιτικό γλυκό με μπανάνα, σοκολάτα και τριμμένους ξηρούς καρπούς
έτοιμο σε λίγα λεπτά

Υλικά:

  • 2 ώριμες μπανάνες
  • 4 κουταλιές της σούπας κουβερτούρα γάλακτος σε σταγόνες
  • 3 κουταλιές της σούπας τριμμένα φουντούκια στο μπλεντερ
  • 2 κουταλιές της σούπας τριμμένα μπισκότα τύπου πτι-μπερ

 

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Τοποθετούμε τα 4 κομμάτια που προέκυψαν σε ένα πιάτο. Πάνω τους απλώνουμε την κουβερτούρα, τα φουντούκια και τα μπισκότα. Βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 15΄΄ δευτερόλεπτα.

Δαμάσκηνα με καρύδια και σοκολάτα

 

Δαμάσκηνα με καρύδι και σοκολάτα

Υλικά:

  • 500 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
  • 300 γρ. κουβερτούρα 
  • ένα κουταλάκι άχνη
  • καρυδόψιχα
  • κρέμα γάλακτος

 

Εκτέλεση:

Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε την ζάχαρη άχνη σε χαμηλή φωτιά. Αφού λιώσει η κουβερτούρα την αφαιρούμε από την εστία και προσθέτουμε ελάχιστη κρέμα γάλακτος σιγά σιγά μέχρι να έχουμε ένα ωραίο μείγμα. Παίρνουμε τα δαμάσκηνα που είναι χωρίς κουκούτσι και τα γεμίζουμε με τα καρύδια μας. Παίρνουμε ένα πιρούνι και με την βοήθεια του τρυπάμε το δαμάσκηνο και το βουτάμε μέσα στη ζεστή κουβερτούρα. Μετά με την βοήθεια ενός άλλου πιρουνιού τοποθετούμε τα δαμάσκηνα μας που είναι βουτηγμένα με την κουβερτούρα μας σε λαδόκολλα πάνω σε ταψί και στο ψυγείο για να παγώσει η σοκολάτα. Αν σας περισσέψει η σοκολάτα μπορείτε να κάνετε βραχάκια με αμύγδαλα ή φουντούκια όπου τα βάζουμε σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε για λίγο στο φούρνο και τα ρίχνουμε όλα στην κουβερτούρα μας και ανακατεύουμε. Πάλι σε λαδόκολλα και στο ψυγείο.

 

Παγωτό με ανθότυρο, μέλι και φιστίκια Αιγίνης 

Υλικά:

  • 500 γρ. ανθότυρο σε μορφή κρέμας
  • 120 γρ. μέλι θυμαρίσιο -600 ml φρέσκο γάλα
  • 1 μπαστούνι βανίλια -60 γρ. φιστίκια Αιγίνης σε ψίχα όπου να είναι ωμά κι ανάλατα

 

Εκτέλεση:

Αφήνουμε το ανθότυρο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζουμε στο μίξερ ρίχνοντας μέσα το μέλι. Τα χτυπάμε καλά να αφρατέψουν και να ενωθούν. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Χαράζουμε το μπαστούνι της βανίλιας και με το μαχαιράκι αφαιρούμε τους σπόρους της. Τους ρίχνουμε και αυτούς στην κατσαρόλα και αφήνουμε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να έρθει σε σημείο βρασμού. Το αφήνουμε να κρυώσει και σουρώνουμε το μίγμα μας. Το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει και το βάζουμε στην κατάψυξη. Μόλις παγώσει ελαφρά το χτυπάμε ανά μία ώρα στο μίξερ να αφρατέψει, δύο με τρεις φορές. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα φιστίκια Αιγίνης σε ψίχα και όταν σερβίρουμε το παγωτό περιλούζουμε με τριμμένα φιστίκια Αιγίνης.

 

Συνταγή για κανταΐφι


Κανταΐφι

Υλικά:

  • 500 γρ. φιστίκι Αιγίνης κομματιασμένο
  • 1 κιλό φύλλο για κανταΐφι
  • 200γρ βούτυρο

Για το σιρόπι:

  • 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
  • φλούδα λεμονιού
  • 1 λίτρο νερό
  • 1500 γρ. ζάχαρη

 

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170C βαθμούς. Παίρνουμε το κανταΐφι και το κόβουμε με ένα μαχαίρι και το χωρίζουμε στα δύο. Μαλακώνουμε το βούτυρο και το βάζουμε ελαφρώς στη φωτιά και αλείφουμε με το βούτυρο ένα χαμηλό ταψί χωρίς να αφήνουμε κενά. Ανακατεύουμε το μισό και λίγο παραπάνω το κανταΐφι με το βούτυρο πολύ καλά. Βάζουμε αυτό που βουτυρώσαμε στο ταψί πιέζοντας πολύ καλά και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο το αβουτύρωτο. Πιέζουμε πολύ καλά, σκορπίζουμε το φιστίκι σε όλη την επιφάνεια και το καλύπτουμε με το υπόλοιπο αβουτύρωτο κανταΐφι, ξανά πιέζουμε και καλύπτουμε με το υπόλοιπο βουτυρωμένο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει και 10 λεπτά πριν το βγάλουμε από τον φούρνο φτιάχνουμε το σιρόπι (1 λίτρο νερό,1500 γρ. ζάχαρη και το λεμόνι) όπου το βράζουμε για 3' λεπτά. Βγάζουμε το κανταΐφι μας και σιροπιάζουμε με χλιαρό σιρόπι στο ζεστό κανταΐφι ώστε να το απορροφήσει. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει. Όταν σερβίρουμε σε κομμάτια ύστερα πασπαλίζουμε με τριμμένο φιστίκι.